En muchos hogares mexicanos, el queso de puerco es un ingrediente práctico y sabroso que acompaña tortas, sándwiches y antojitos. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué contiene realmente?
Durante mayo, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), a través de su Revista del Consumidor, dio a conocer un estudio que revela los ingredientes, el proceso de elaboración y los riesgos a la salud de este popular embutido.
A pesar de su nombre, el queso de puerco no tiene ningún lácteo. Se le llama así por la forma en la que se prepara: las piezas cárnicas se prensan hasta formar una masa compacta, similar a la del queso tradicional.
Según Milenio, este embutido se elabora a partir de partes del cerdo como la cabeza, piel y grasa, curadas con sal y aditivos. Estos ingredientes se muelen, se mezclan con especias y conservadores, y luego se embuten para su venta.
Según la Revista del Consumidor, el queso de puerco está compuesto por:
- Carne y grasa de cerdo (principalmente de la cabeza)
- Agua
- Especias
- Aditivos como fosfatos, nitritos y conservadores
- Sal
- En algunos casos: almidón, colágeno o azúcares
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El proceso de fabricación incluye los siguientes pasos:
- Lavado de las piezas cárnicas.
- Cocción durante al menos 20 minutos.
- Separación del hueso y líquidos.
- Molienda de la carne cocida.
- Mezcla con especias y caldos.
- Embutido o moldeado del producto.
- Envasado para su comercialización.
Aunque contiene proteínas, el queso de puerco también presenta riesgos si se consume en exceso:
- Alto contenido de sodio, que puede elevar la presión arterial.
- Grasas saturadas, poco recomendables para el corazón.
- Alimento ultraprocesado, que según la OMS debe comerse con moderación.
La PROFECO y el IMSS recomiendan que personas con hipertensión, diabetes u obesidad limiten su consumo, ya que este tipo de embutidos puede agravar dichas condiciones.
